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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.蔣介石
2.軍銜
3.國民革命軍
4.狗
5.軍閥

1934年，針對

國民革命軍

中存在的

軍銜

虛高問題，

蔣介石

下令成立軍事委員會銓敘廳，專門負責軍官的人事任免以及軍銜授予。

然而在十餘年時間過去後，蔣介石後知後覺地發現，國民黨部隊裏的軍銜混亂問題不但沒有得到解決，反而變得更加嚴重。

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蔣介石

從民國時期的一句民間俗語，就能看出當時國民政府的軍銜究竟有多廉價：“上校不如

狗

，少將滿地走，中將隨處有。”那麼，為什麼蔣介石嚐試改革國軍軍銜的舉動，最終卻毫無成效呢？

蔣介石的惱火

1912年，隨著清王朝在辛亥革命中倒台，中華民國宣告成立。不過，由於此前清王朝曾經允許各省自練新軍，因此在民國時期，各省

軍閥

可謂數不勝數，他們為了爭權奪勢讓國內陷入了戰亂的環境。

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民國軍閥

後來國民政府憑借廣州黃埔軍校的底子組建了國民革命軍，通過北伐戰爭擊垮了許多大軍閥，最終成為了中華民國的最高政權。在1928年張學良宣布東北易幟後，南京國民政府已經在形式上完成了國內統一。

可以看出，至少在民國早期，國民革命軍還算得上一支戰鬥力優良的部隊。畢竟當時的黃埔軍校的確培養了大量的軍事人才，包括我黨的林彪、徐向前、陳賡等將領都是出身於黃埔軍校。

然而在1927年中國共產黨建立紅軍後，蔣介石才後知後覺地發現，國民革命軍的戰鬥力下滑非常嚴重，在與紅軍的作戰中敗多勝少。

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黃埔軍校

對此蔣介石痛定思痛，總結出了許多原因，其中就包括不合理的軍銜製度。1933年，蔣介石在一次軍事會議上大發雷霆，厲聲質問道：

“部隊裏有些黃埔係的學生，30多歲就當上了少將，放眼海外各國也是奇聞！你們捫心自問，配不配得上？”

於是，在蔣介石的要求下，國民政府於1935年成立軍事委員會銓敘廳，專門負責軍銜評授工作，而且力求嚴格授予，防止部隊軍銜的含金量繼續下滑。不過後來的事實證明，他的這個法子並沒有起到多少實質性作用。

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國軍將領

貶值的軍銜

在1935年之前，國民革命軍的軍銜授予基本滿足一條潛規則：師長授予中將，軍長授予上將。然而當時國民黨部隊的編製極為臃腫，雖然名下擁有高達200多個師，但許多步兵師的編員人數僅有5000~7000人，充其量就是一個標準旅。

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國民黨部隊士兵

在這樣的背景下，國民革命軍裏的少將、中將軍銜自然就失去了稀缺性，更不用說更低一籌的上校了。因此實事求是地來看，蔣介石能夠意識到這個問題，也的確是動了一番腦筋。

但國民革命軍內部之所以會形成這樣的情況，與民國時期軍閥混戰的局麵是分不開的。

在蔣介石擊敗各路軍閥、並將其部隊收編於名下時，他為了籠絡人心，便承諾隻要加入自己的勢力，那麼那些軍閥手下的師長、軍長不但可以繼續擔任原來的職務，而且還會獲得軍銜獎賞。

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國民黨部隊

也就是說，蔣介石把軍銜當做籠絡人心的道具，而不是軍人榮譽的象征，因此在其他軍閥的部隊被蔣介石收編後，國民革命軍裏的師長、軍長已經數不勝數。

再加上原本黃埔係學生在北伐戰爭中立下了一係列戰功，他們也會理所當然地接受更高的軍銜，這就加劇了國軍軍銜貶值的問題。

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國民黨高級將領合影

而在抗日戰爭結束後，蔣介石將倒台的汪偽政權進行了大規模收編，勢力得到了進一步壯大。

但這個“厚禮”卻不是那麼好拿的，由於蔣介石已經承諾汪偽政權下屬的偽軍將領也將保留原本的軍銜，而汪精衛當初為了籠絡人心，大量授予少將、中將軍銜，這就讓國民革命軍裏的“將軍”數量一夜間翻了一倍。

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國民黨將軍合影

此時國民革命軍的軍銜不僅存在編製的問題，而且還存在被偽軍漢奸將領們汙染的問題，但此時的蔣介石正在為內戰積蓄力量，因此對這些事情視而不見。可以說在1945年，蔣介石設立所謂銓敘廳來防止軍銜貶值的想法基本已經名存實亡。

少將滿地走，中將隨處有

從1945年到1949年，這段時間是蔣介石悍然發動內戰的階段，也是他一步步走向失敗的不歸路。

為了奪取中國大陸未來的政權，蔣介石將自己的全部身家都押了上去，對於麾下軍隊的軍銜授予更是寬鬆到令人驚異的程度。截止1949年蔣介石敗逃台灣之前，他授予的將級軍銜數量已經超過5000餘人。

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國民黨將軍合影

當時國民黨部隊的軍銜貶值已經達到了令人驚訝的程度。一支兵力七八千人的國民黨雜牌師，不僅擁有2個中將，而且還擁有12個少將。按理來說，能夠成為“少將”軍銜的軍人，便有資格被稱為“將軍”，但一支七八千人的部隊擁有十幾名將軍，國民黨部隊裏的軍銜亂象可見一斑。

在南京城內，市民們出於對國民黨軍銜貶值的調侃，特意編了一句順口溜：

“上校不如狗，少將滿地走，中將隨處有。”

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國民黨部隊士兵

而蔣介石最終敗逃台灣的事實證明，一支軍隊再怎麼，也不可能通過籠絡人心、大授軍銜等手段來提高戰鬥力。真正能提高戰鬥力的東西，必然是清廉平等的部隊風氣，以及為國為民而戰的曆史使命感。

發布於：四川